徐拙把排骨端出来之后，开始在锅里倒了半锅花生油，开火烧热。

趁着烧油的功夫，徐拙开始进行下一步的操作。

他把盆里的排骨，一根根用手捋一遍，把上面多余的蒜泥给捋下来，然后把排骨换了个干净的盆放了进去。

“腌制过后，一定要把排骨上的蒜泥给捋下来，不然在炸制的时候，外面这层蒜泥会瞬间就糊掉，导致排骨吃起来会有一股苦味。”

徐拙给直播间的人解释完之后，就加快了手上的动作。

全部弄好之后，他找来一个盘子，在里面倒入一些玉米淀粉。

等会儿油温上来，下油锅炸的时候，一定要把排骨在淀粉中滚一下，让排骨的表面沾满淀粉。

这样炸出来的排骨，吃起来才外酥里嫩。

而且外面有一层淀粉之后，排骨里面的水分就出不来，这样的排骨汁水丰盈，吃起来会更好吃。

不然，排骨中的水分很容易被油给炸出来，导致做出来的排骨肉质又柴又硬，让人难以下咽。

油温七成热的时候，徐拙开始下锅油炸。

炸蒜香排骨的方式，用专业术语叫降温油炸法。

意思就是，排骨下锅的时候，油温要高，至少要达到七成以上，这样才能迅速把排骨的表皮炸干，锁住水分。

等排骨定型之后，就要把火关小，让锅里的油温稍稍降下来。

因为排骨再高温的热油中很容易炸糊，而且猪排骨比较厚，油炸时间太短的话不容易炸透。

用降温的方法，延长油炸的时间，这个问题就能轻而易举的解决掉。